6月21日に放送された『DAIGOも台所 〜きょうの献⽴ 何にする︖〜』にて、「八宝菜」が紹介され、DAIGOが「うーん、やっぱりおいしい！」と唸る一幕があった。
同番組は「今日のご飯は何を作ろう…？」という日々の献立の悩みを、お料理ビギナー・DAIGOと一緒に解決していく料理番組。21日のテーマは「上⼿に使おう︕きくらげ」。きくらげのおいしさをいかしたメニューを中国料理のプロの先⽣に教わった。
今回視聴者から寄せられたお悩みは「きくらげ初⼼者です︕乾燥きくらげを戻したら⼤量になりました︕ どんどん⾷べられる料理お願いします︕」。そこで、きくらげを使った3品「豚⾁と卵の炒めもの」「⼋宝菜」「そら⾖とささみの煮込み」を提案。「この⼀⽫で⼤満⾜ですね︕」とDAIGOもオススメするバランス抜群＆ボリューム満点の中華の定番を調理した。
●「⼋宝菜」レシピ
＜材料（2⼈分）＞
きくらげ（乾燥） 3g
キャベツ 150g
豚バラ⾁（薄切り） 150g
⽟ねぎ 100g
にんじん 30g
しょうが（薄切り） 5g
シーフードミックス 100g
うずら卵の⽔煮 8個
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 適量
☆シーフードミックスの下味
酒 ⼩さじ1/2
⽚栗粉 ⼩さじ１
☆煮込み調味料
スープ 500ml
オイスターソース ⼩さじ２
しょうゆ ⼤さじ１
こしょう 適量
⽔溶き⽚栗粉 ⼤さじ２〜３
ごま油 ⼩さじ１
＜作り⽅＞
① きくらげはぬるま湯に30分以上つけて戻し、⽯づきを取り、⼤きいものは⼀⼝⼤にちぎる。
② キャベツは2cm幅、7cm⻑さに切り、豚バラ⾁は5cm幅に切って塩、こしょうをし、⽟ねぎは2cm幅に切り、にんじんとしょうがは薄切りにする。
③ シーフードミックスは３％の塩⽔につけて解凍して⽔分を取り、下味の酒、⽚栗粉をまぶす。
④ フライパンに油少量を熱して⽕を⽌め、③を加えて弱⽕で炒めて取り出す。
⑤ ④のフライパンで豚バラ⾁を強⽕でサッと炒め、⽟ねぎ、しょうがを加えて中⽕で炒め、強⽕にしてキャベツを炒め、煮込み調味料のスープ、オイスターソース、しょうゆ、こしょう、きくらげ、にんじんを加えて煮⽴ったら中⽕で3〜4分煮る。
⑥ ⑤に④、うずらの卵を加え、⽔溶き⽚栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。
●DAIGOの試⾷コメント
「うーん、やっぱりおいしい！ きくらげはもちろんお⾁も野菜もシーフードも、いろんな具材が楽しめるのがいいですね。ご飯にかければ中華丼。がっつりイケちゃいそうです︕」
(C)ABCテレビ
