この季節の料理にぴったりな「大葉」。ひと手間かけることで、簡単に“千切り”にする方法をプロに聞きました。
■一手間かけると…大葉の千切りが簡単に
暑いこの時期に食べたくなるそうめんや、冷ややっこ。さらには、パスタにも…。様々な料理に、さわやかな風味を加える大葉の千切りですが、うまくできないという人が多いようです。
街の人（40代）
「ちゃんと切れなくて、つながっちゃうとか。うまく切れてない、自分の技術がよくないのかも…」
街の人（70代）
「千切りはあまりしない。手でちぎる。（千切り）あまりきれいにいかない」
「平たいまま1枚（千切りにする）は邪魔くさいですね」
実は、大葉の千切りが簡単にできる方法があるんです。900以上料理レシピを開発した、レシピ動画メディア「DELISH KITCHEN」のフードスタイリスト・薮内めぐみさんに教えてもらいました。
薮内さん
「一手間かけると、大葉の千切りは簡単になるんです。大分違いを感じてもらえると思います」
■ポイントは…大葉を“巻く”こと
難しいと思いがちな大葉の千切りですが、実は簡単にできて、さらに口当たりもよくなる方法があります。
薮内さん
「ポイントは、大葉を巻くことです」
大葉の千切りを簡単にするポイントは、大葉を“巻く”ことです。
教えてもらった方法で、千切りにした大葉です。
その切り方はというと、まず大葉を5枚から10枚ほど重ね、軸を切ります。
そして、重ねたまま横に巻いていきます。
薮内さん
「できるだけ、芯は細めに巻いたほうが切りやすさはよくなる」
続いて、巻いた大葉を好みの幅で切っていきます。すると、きれいな千切りができました。
街の人（40代）
「これならいけそうです。そうめんとかに良さそう」
ちなみに、大葉は縦ではなく横に巻くのが良いそうです。その理由は…。
薮内さん
「軸を落としたところから、まっすぐそのまま真ん中に軸が伸びているので、それ（軸）を横向きに切ることで断ち切ることができるので、口当たりがいいかなと思います」
千切りにするタイミングにも、ポイントがあるそうです。
薮内さん
「切っていると、その場で香りがしてくると思うが、そのまま減っていってしまうので、使う直前に切るのがおすすめ」
薮内さんのおすすめは、大葉たっぷりのパスタ。オイル系と相性抜群で、ペペロンチーノには1人前に20枚、たっぷりの大葉の千切りを混ぜると、一味違ったさわやかな風味が楽しめるそうです
