外国人客も感激!いまが“旬” 養殖サーモンが大進化
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 今の時期がおいしいサーモンの世界。大進化を遂げているんです。

【画像】SNSで人気爆発 外はさくさく中はとろとろの「サーモンレアカツ」

■炙ったサーモンが外国人客に大人気

サーモン炙り 焦がしじょうゆ
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 オレンジ色のサーモンにぎりに、しょうゆをつけて表面をバーナーで炙(あぶ)った一品。「サーモン炙り 焦がしじょうゆ」2貫で430円。東京・秋葉原駅の近くにある回転すし店「ABURI百貫」では、数あるメニューの中でも、特に炙ったサーモンが外国人客に大人気です。

 オーストラリアからの留学生が舌鼓。

「日本のすしはとてもおいしい」
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オーストラリア ショーンさん(30)
「サーモン、ベリーグッド。日本のすしはとてもおいしい。とてもおいしい。友人のケビンが教えてくれた。これは本物だって。炙りサーモンは味が強くてとてもやわらかい。オーストラリアより日本のほうがおいしい。私たちの国では、サーモンはオーブンで焼いて野菜と一緒に食べる」

オーストラリアの日本飲食店で食べたサーモン
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 母国の日本飲食店で食べたサーモンのおいしさに衝撃を受け、今回、サーモンの炙りを初体験。

ショーンさん
「10点満点中10点。パーフェクト」

■“日本のサーモン”なぜ外国人客を魅了

 日本で味わうサーモンに、外国人客が魅了されるワケは?

サーモンづくし
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 美食の町、フランス・パリからの男性が味わうのは、ノルウェーサーモンを炙って塩とレモンでいただくにぎりに、生サーモン、漬けサーモンがセットになった「サーモンづくし」3貫で590円。生と、炙りを食べ比べてみると…。

フランス ギオムさん(31)
「生はより脂がのっていて、炙りは繊細な味。どっちもおいしいのでどっちも好き」

フランスでは…
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 母国では、フランスパンの上にクリームチーズとスモークサーモンをのせて食べているといいます。

ギオムさん
「日本のサーモンはとても新鮮だからクオリティーは最高」

熊だ丼(並)
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 都内にあるサーモン丼の専門店には、イギリスからの夫婦が来店。頼んだのは、ご飯の上にサーモンのたたきを乗せたどんぶりです。

イギリス リズさん(65)
「ずっと東京に来たかった」

 妻のリズさんは、初めての東京。プッシュ式のしょうゆに感心。念願の東京で味わう生のサーモンはいかかですか?

「食べてばかりでしゃべってなかった」
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リズさん
「おいしい。食べてばかりでしゃべってなかった。おいしすぎて」

 温かいご飯とサーモンの組み合わせに感激です。

リズさん
「ご飯が温かくてサーモンは冷たいからおいしい。イギリスで食べる時は常にすべてが冷たいから」

■今が“旬”おいしいワケ

 養殖サーモンは、海外産だけでなく、国産の「ご当地サーモン」も続々と登場しています。

信州サーモン
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 まばゆいほど鮮やかなオレンジ色。このサーモンが育ったのは、海がない長野県です。

 さらに今、日本各地の海で養殖サーモンの水揚げが始まっています。

今がまさに養殖サーモンの旬
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 サーモンは水温20℃以下で育つため、海での養殖は秋から夏にかけて行われます。水揚げのピークは4月から初夏のため、今がまさに養殖サーモンの旬なんです。

「安定した漁獲量を確保できる」
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久慈市漁業協同組合 馬内悟さん
「天然は漁獲量が安定していない。生食では食べにくい。それに対して、養殖は安定した漁獲量を確保できる。新鮮なまま生食で食べられるサーモンを味わえる」

 生で食べられるからこその絶品料理も!

 「とんかつ あきら」では、とんかつではないあるメニューが一番人気ということです。

20代
「(Q.今、何を食べている?)サーモンレアカツ。SNSで見て輝いていたので」

サーモンレアカツ
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 SNSで人気が爆発したというメニューが、生のサーモンをレアに仕上げた「サーモンレアカツ」です。

外はサクサク、中はとろとろ
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 分厚くカットしたチリ産の養殖サーモンに、パン粉をたっぷりとつけて、揚げる時間はわずか40秒。揚げたてをカットすると、中はレアできれいなサーモンピンク。外はサクサクの衣、中はとろとろのサーモンです。自家製のタルタルソースをつけていただきます。

 半年前に新メニューとして出すと、瞬く間に人気に。今や、客の半数近くが頼むといいます。

20代
「外はサクサク、中がやわらかくおいしい」
「すごく口の中でとろける」

 しかも、ご飯はおかわり無料。コメの高騰が続くなか、まさに太っ腹のサービス。

 さらに、店員さんがおすすめする意外な食べ方が。

おすすめはワサビじょうゆと
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とんかつ あきら 那須寛太さん
「お好みでワサビじょうゆで食べるのもおいしい。あまりないと思うがサーモンなのでかなり合う」

 ソースではなくワサビじょうゆをつけることで、サーモンの甘さがより引き立つといいます。

 ひと口食べれば、笑顔になる。養殖サーモンの世界は、ますます進化していきそうです!

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