40年取材NG、知られざる名店に初潜入！ “名物・やよい麺” にラーメンマニアも大絶賛「絶妙なバランス」

　年間600杯のラーメンを食べ歩くラーメンライターの井手隊長が、「40年間取材NGだったラーメン店」を初めて紹介した。
【映像】40年取材NG、激レアラーメンをすする動画
 
　その正体は「東京築地 やよい麺」。1982年創業の知る人ぞ知る街中華の老舗で、昨年40年の歴史に幕を閉じ閉店。しかし、常連客だった二代目・山本高志さんが受け継ぎ復活。井手隊長の紹介ということで、今回初めて取材の許可が下りた。
 
　名物の「やよい麺」（1000円）の特徴は、220gとたっぷりの極太麺の上に、野沢菜漬けと豚肉の特製辛味噌炒めがドーンとのっている。
 
　絶品ラーメンは、長野出身の先代が修行中にまかないで食べた青菜の辛味噌炒めをヒントに開発したもの。これが創業以来、不動の人気メニュー。
 
　「『タチバナ製麺所』っていう上野の製麺所の麺なんですけど、この麺のモチモチと野沢菜のシャキシャキ、これで食わせるわけですよ。野沢菜の漬物感の酸味というんでしょうか、それがスープに伝わってきて。あと豚の旨味ですね、厚みを出していくという感じでしょうかね、うますぎる。ベースはあっさりしたスープなんだけど、この漬物を食っているとだんだん味が深まっていくという、どう見てもここでしか食べられない。またこれが絶妙なバランス」（井手隊長）