オマール海老100%のビスクを使用 フレンチの匠が作る「究極のラーメン」 禁断のシメに「これは贅沢、記念日級ですね…」

　年間600杯のラーメンを食べ歩くラーメンライターの井手隊長が、フレンチの有名シェフが作る究極のラーメン店を紹介した。
【映像】チーズたっぷり“禁断の〆”リゾット
　東京神保町駅から徒歩4分の「海老丸らーめん」。ランチ時になると行列が絶えない超人気店。店主の長坂将志さんは西麻布のフレンチレストラン「エゴジーヌ」のオーナーシェフを務めていたが、2017年にラーメン店をオープンした。
　店主が選んだスープは、超濃厚なオマール海老のビスク。オマール海老の頭をオーブンでローストさせ、ニンニク、にんじん、玉ねぎ、トマトなどの野菜を炒めて作ったスープに殻ごと投入。塩、コショウ、生クリームなどの調味料は一切使わず海老の出汁だけで3時間じっくり炊いていく。そして巨大なミキサーを使い海老の殻が見えなくなるまで細かく粉砕し、マイルドになったビスクを取り出し、2回に分けて丁寧に裏ごし。殻のザラザラ感がなくなり滑らかな食感になったら完成。それを企業秘密だという秘伝のかえしとドッキング。