酢酸菌“入ったまま”にごり酢　江戸時代から復刻　残った沈殿物「すごい風味」

　江戸時代から受け継がれてきたにごった酢“にごり酢”が、今再評価されています。発酵の過程をそのまま残す製法が特徴で、中に含まれている酢酸菌を巡る研究も注目されています。
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　果物ジュースのような見た目のものや、甘酒のように白濁したもの。さらには赤ワインのようなものまで、これらはすべて「にごり酢」と呼ばれる酢です。

にごり酢を購入した客
「酸っぱいですね。普段は米酢ばっかりですから。その点ではスッキリしたような味わいがあります」