「YouTubeの視聴回数がすごく伸びているところとか、チャンネル登録してくださっている方から『作りました！』という反響がすごく多いので、“キテるな！”というのは実感としてあります」
料理家で発酵マイスターの榎本美沙さん。自身のYouTubeチャンネルで、季節の食材を使ったレシピやさまざまな発酵レシピを紹介しているが、特にバズっているのが……「発酵あんこ」だ。
「『発酵あんこ』とは、砂糖を使わずに、米麹の発酵の力を使って甘さを引き出すあんこのことになります。米麹、あずき、塩だけで、炊飯器の保温機能を使って手軽に作れる方法を紹介しています。通常のあんこよりやさしい甘さに仕上がるので、甘すぎるのが苦手な方も作っていただける」
作り方は、煮たあずきと米麹を混ぜて、炊飯器で保温して10時間放っておき、最後に塩で甘さを引き立てるだけ。砂糖は一切使わない。要するに、通常のあんこよりヘルシーなのだ。人気の理由は、この手軽さもさることながら時世的な要因もあるという。
「コロナで免疫を気にされている方もいらっしゃる中で、『少しでも体に良いものを取り入れたい』と考えている方が発酵食品に興味をもって。一概には言いづらいんですが、（発酵食品は）腸内環境を良くしてくれたり、それによって免疫力をアップさせる効果も期待できるので。発酵食品自体が注目されている“発酵ブーム”と言っていいと思うんですけど、その中でも『発酵あんこ』はより注目されている食品なんじゃないかなと思います」
この「発酵あんこ」のレシピ、作り方動画の再生回数は58万回を超えていて、コメントでも「超絶おいしいです！」など反響が寄せられている。
（ABEMA／『ABEMA Morning』より）
