上品な甘み。濃厚な味わい。口いっぱいに幸せが広がる。「マグロが横綱であり、ウニは大関くらいの地位はあると思いますよ」と話すのは、ウニを初めて寿司にしたといわれる「銀座久兵衛」（東京・中央区）の二代目の今田洋輔さん。
北海道の海が育てたこの“黄金色の宝石”、ウニが食べられない、そんな日が来るかもしれない。（北海道テレビ放送制作 テレメンタリー『「赤潮」海は染まり、ウニは死んだ..。』より）
2021年9月、北海道の海は植物プランクトンの増加による「赤潮」によって茶色く染まった。ウニのほか、サケや貝など、多くの生き物が死んだ。漁業被害は過去最悪となるおよそ82億円に達した。
