味の数値化で“思い出の味”が再現可能に…食の楽しみを守る研究が目指す先

　普段何気なく食べている食事。その味を研究し、数値化している企業がある。味の再現はもちろん、ある社会問題の解決を目指していた。
【映像】味覚を研究する様子
「味を数値化することを目的としている。味以外にも匂いや食感を数値化することで、おいしさを表現している」
　そう語るのは、株式会社味香り戦略研究所の髙橋貴洋主席研究員。味覚センサーなどの機械を使用し、甘味や苦味などの味覚はもちろん、香りや食感なども数値化している。