「急募 ランチホールスタッフ 時給2000円～」人手・利益不足を同時に乗り越える“妙手”とは？

　「急募 ランチホールスタッフ 時給2000円〜」中央区のとある飲食店の張り紙がある。人手不足とは言え、なぜここまで高設定なのか？ 利益は出るのだろうか？