スタッフを睨みつける？ 山口の接客メソッド
野球談義に花咲く店内でふいに目つきが鋭くなる山口。視線の先には接客するスタッフ。何かミスをしてしまったのだろうか。
━━アルバイトの方の接客をじっと見ていましたが。
山口「うちの看板メニューの勧め方を見ていました。彼女はオープンからいてくれて、もう3年になりますが、説明がすごくスムーズにできていた。めっちゃ成長したなと」
━━接客で心がけていることは？
山口「ホスピタリティを求めています。正直飲食店は美味しいところはいっぱいあるし、どこで勝つかといったらホスピタリティしかないです。これはスタッフにも常に言っています。良い店にスタッフと一緒に行って『俺はこういうところを目指している』と見せる。それをスタッフたちがわかってくれて頑張ればおのずと店はよくなる」
営業中、山口はお客から勧められた酒を拒むことなく飲み、コミュニケーションを図る。これも一種のホスピタリティーのようだ。
