「エスニックそば」や「ジビエそば」…“ネオそば”の正体とは？1日150食売れる人気店やワニ肉を検討する店主も

　バリエーションが少ないと言われるそば。しかし今、「エスニックそば」や「ジビエそば」など、これまでの常識を打ち破る“ネオそば”と呼ばれる変わり種そばを提供する店が急増している。
　打ちっぱなしの壁が印象的な渋谷にある立ち食いそば店「SUBA VS」では、エスニックな一品が提供されている。それが「ラム肉と発酵白菜蕎麦」1600円（現在は終了）。ラム肉の上にたっぷりのパクチーをのせ、クミンやコリアンダーなどが入った特製調味料が味の決め手だ。パクチーの香りとラム肉が相性抜群で、1日150食売れるほどの人気だったという。